今天给各位分享麻辣烫汤底的做法和配方简单的知识，其中也会对麻辣烫汤底做法家用进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、麻辣烫串串香汤底调料配方及做法,诀窍是什么?
- 2、最简单自制麻辣烫汤底
- 3、杨国福麻辣烫汤底做法
- 4、麻辣烫白汤底的做法
- 5、麻辣烫汤底怎么做成的,麻辣烫卤水又是怎么做的!求解!谢谢!
- 6、麻辣烫有什么样的底料调配?
麻辣烫串串香汤底调料配方及做法,诀窍是什么?
1、香料配方：小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。串串香的蘸料制法：最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。
2、制作步骤：把各种海鲜丸子用竹签串起来。菠菜用豆腐皮卷上串好。金针菇用豆腐皮卷上串好。虾用竹签串好，串的时候小心被扎手。提前熬点骨头汤，这样串串香也更浓香。在加入万能麻辣调料小半袋，大火煮开。涮串的汤底就做好了。然后把丸子串，蔬菜串等都放到锅里开涮。
3、调料：料酒适量、生抽适量、白糖适量、食盐适量、海底捞火锅底料、白熟芝麻适量 。材料：高汤适量、葱适量、姜适量、蒜适量、菜花适量、藕适量、金针菇适量、土豆片适量、豆腐皮适量、豆腐泡适量、腐竹适量、鱼丸适量 。
最简单自制麻辣烫汤底
)热锅下油 2)生姜，大蒜炒香 3)下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒。4)加上两小勺辣豆瓣炒香 5)加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水。6)锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮 7)煮得快好时下素菜。8)加入自己喜欢吃的素小菜。
原料：花椒、葱蒜、豆瓣酱、火锅底料、盐，鸡精。大葱两棵，豆瓣酱，超市买的火锅底料。葱切四五厘米的长段，蒜从中间切一刀就可以了。起油锅，加入100毫升的食用油，油温五层热的时候把花椒放进去，喜欢麻的可以多放。
将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。
汤鲜香美。挂烫时加入姜葱料酒和花椒粒。与水一次性混合，如果水烧干了，只能往汤锅里加开水，严禁往汤锅里加冷水。经常起泡可以保证汤汁呈乳白 。大火煮，大火炖为浓汤，即白汤，小火炖为清汤。一定要注意。
下锅煮汤，大约一个多钟头。小火爆靠油，随后添加食用油。放进葱蒜，炒变黄，放进豆瓣酱，炒一会，放进水豆豉。放进中药材香辛料，炒一会，添加老冰糖，放进朝天椒，炒。随后添加江米酒20g，炒一会。再添加米酒，盐，味精。炒好的红燃料汁和熬好的大骨汤放一起就可以。
麻辣烫配方－1 汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
杨国福麻辣烫汤底做法
牛油100g，菜籽油100g，葱适量，姜8片，花椒三勺，香辣酱适量，冰糖适量。牛油和菜籽油混合加热 牛油和菜籽油混合均匀，烧至八成热时端离火口降温一会。炸紫草和葱姜 油的温度降到四成热时，放入紫草和葱姜，炸干后，捞出来直接丢掉即可。炒糖 在锅中加入冰糖，小火搅拌，熬化出糖 。
先准备好做麻辣烫的必备底料，然后可以按照下面步骤进行熬制，每一步都必须严格按照要求。将牛油和菜籽油混合均匀，烧至八成热时端离火口降温一会，这时锅里刚好冒出青烟。等到油的温度降到四成热时，放入泡好的紫草进行侵炸出 ，然后把紫草捞出来丢掉。
将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会（锅里刚冒青烟）。等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出 然后把紫草捞出丢掉（注：紫草是为了颜 好看，待到锅里的油变了颜 ，就可以把紫草捞出丢了。）。3，加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可。
香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1 掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片。麻辣烫火锅料一切为二，用一半的分量。取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。
杨国福麻辣烫高汤制作过程 6 （1） 汤桶放 100 斤水大火加热到 45 度下入奶粉，搅拌均匀。7 （2） 然后放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨，开大火。
麻辣烫白汤底的做法
1、麻辣烫的白汤是用大棒骨、玉米和胡萝熬制而成的，配料房料酒和蒜头、盐、做法如下：准备材料：大棒骨500克、玉米1个、胡萝卜段100克、料酒10克、蒜瓣适量、盐3克 凉水入锅，焯水去血沫。清水煮沸，倒入猪肋排，加料酒和蒜瓣。大火煮沸。转小火煮30分钟。
2、首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。把花椒和麻椒放入纱布袋里面，防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉，麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定，装好后用线绳扎紧。把姜切成片，把葱切成段，备用。
3、麻辣烫的汤调制方法如下：工具/材料：炒锅、铁勺、碗、果、砂仁、香果、朝天椒、麻椒、花椒、料粉、白酒、豆油、牛油、姜片、葱、蒜、豆瓣酱。把草果、砂仁、香果拍破去籽，磨成粉末。把朝天椒、麻椒、花椒混合在一起浸泡半个小时备用。在碗里加入料粉和高度白酒。加入后，浸湿拌匀。
4、在锅中加入适量的清水，再加入姜片，或者再加入萝卜，然后用鸡骨头，猪骨头和桂皮等中药食材熬制汤底。准备调料碟，主要是芝麻酱，或者在里面加入高汤，待搅拌均匀之后，把芝麻酱放入到自理自己的碗里，然后在根据口味需求加入生抽，醋，麻油，芝麻，量自己定，但芝麻酱最好要多放点儿。
5、汤底熬出浓郁香味后，再将4勺酱油，一勺麻油，碎蒜瓣加入调味，也可以根据个人需求随意添加，搅拌后能够让汤汁更加的鲜美，口感也会更加顺滑，最后再将一盒牛奶倒入汤中， 泽立马就会变成奶白 ，汤底也变得浓郁。
6、调料：红花椒75克，青花椒50，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖20克，大蒜、大葱各适量（各25克以内）。
麻辣烫汤底怎么做成的,麻辣烫卤水又是怎么做的!求解!谢谢!
将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为麻辣锅卤包。把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用。热一炒锅，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时，再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味。
卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到 6 成熟后，下郫县豆办（先 朵细） 煵酥， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。 再放入舂茸的豆 豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草 果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。主料。
猪骨，牛骨，鸡骨架泡一小时，然后煮十几分钟，捞出，入锅熬汤，大概一个多小时。小火热靠油，然后加入 拉油。放入葱姜蒜，炒变黄，放入郫县豆瓣酱，炒一会，放入豆豉。放入中药香料，炒一会，加入冰糖，放入辣椒，炒。然后加入醪糟20g，炒一会。再加入黄酒，盐，鸡精。
麻辣烫配方－1 汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。
将所有香料准备好，比较长的剪成小段。将香料清洗干净，用水泡20分钟。辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。
麻辣烫有什么样的底料调配?
1、油料：猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克，火锅牛油（牧哥牌）1400克。油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油（金锣、双汇）。香菜籽：250克，粉碎，保证最小粒至芝麻大小，不宜过细，按料和水1：0.8比例加开水浸透，防止入锅炸糊。
2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。
3、底料配方香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
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