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面点师上岗前应做好哪些措施?
必须穿清洁的工作服，戴工作帽和围裙。上厕所或不 工作时要脱下工作服，摘下工作帽。(2)保持双手清洁。工作前，上厕所后，处理生肉、蔬菜 或废弃物后必须洗手。(3)勤洗澡理发，不留长发，不留长指甲，要经常保持自 己的身体、头发、脸面的清洁。
如何高标准高质量的作好这项工作，确实是食堂管理工作的重头戏，但是做为帮厨更是要当好助手。 认真做好思想工作。一年来，本人在食堂负责人的带领下，认真学习厨师业务知识，注重理论与实践相结合，努力当好厨师的助手，积极向厨师学习食堂相关知识，熟练掌握操作技能，以创一流菜、做一流服务为目标，认真做好本职工作。
烘焙温度一般来说，在保证产品质量的前提下，制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明，制品在较高的温度下烘烤，可以得到较大的体积和较好的质地。
冷菜间需定岗定员操作；进冷菜间前先通过预进间(区域)，穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。 冷菜间内物品应严格按标签划线位置摆放，保持室内清洁。 制作人员须对预加工材料进行质量检查，凡质量不新鲜或隔夜未回锅食品不得制作。制作好的冷菜应尽量当餐用完。
面点师学习的课程内容品类还是挺多的，分中式面点，西式面点，中式面点包含各种馒头类，面条，包子等各种面食，西式面点包含糕点，蛋糕，面包类等制作。
家常面点主食小吃内容简介
1、面点作为传统美食，历史悠久，种类繁多，其独特的口味和烹饪方式丰富多样。最早的面条记载可追溯至东汉，而现代各种面条如汤面、炒面等，主要源于宋代。中国面条文化影响深远，甚至影响了全球，如意大利、日本和越南的面食，都源于中国的传统。面条在面点中，无疑是变化多端的代表。
2、饺子：饺子是中国传统的面食之一，以薄皮大馅、形状独特而著称。它们可以煮、蒸、煎等多种方式烹饪，馅料也五花八门，包括肉馅、蔬菜馅、海鲜馅等。 包子：包子是一种面团包裹馅料并封口成团的食物，通常通过蒸煮而成。包子的馅料种类丰富，有甜有咸，如豆沙包、猪肉白菜包等。
3、我们来说说馒头。馒头是一种由面粉、酵母、水等原料制作而成的面食，外形类似圆形小山包，软糯可口。它可以搭配各种菜肴食用，也可以作为早餐或午餐的主食。馒头有很多变种，比如切开后夹馅的包子、双层皮的馒头等等。接下来是饺子。饺子是一种将面团包裹馅料制成半圆形或月牙形的中式面点。
4、面点有饺子、烧麦、春卷、粽子、刀削面、包子、羊肉泡馍、油锅盔、煎饼、喜饼等。饺子：由馄饨演变而来，源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有上千年的历史。烧麦：又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。
扬州面点扬州面点地方风味小吃
扬州烧饼：扬州烧饼是一种具有地方特 的面点小吃，以其酥脆可口、香甜可口而受到人们的喜爱。扬州烧饼选用优质面粉、猪油、白糖等原料，经过发酵、擀面、切割、烤制等多道工序制作而成，呈金黄 ，形状美观，口感酥脆。
扬州，素有“鱼米之乡”的美誉，丰富的物产为其地方风味小吃——扬州面点提供了丰富的素材。淮扬点心的独特之处在于其绵软的口感与精致的形态，让人回味无穷。历史可以追溯到盛唐时期，那时胡饼引入，扬州的饼师在此基础上创新，如双麻酥饼和蟹壳黄烧饼(黄桥烧饼)便应运而生。
扬州的特 小吃有扬州炒饭，千层油糕，三丁包子，双麻酥饼，翡翠烧卖，干菜包，野菜包，笋肉锅贴，扬州饼，蟹壳黄，鸡蛋火烧。三丁包子 三丁包子是扬州的传统特 小吃，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。
扬州炒饭：扬州炒饭是扬州的代表性小吃，以其 、香、味、形四绝而闻名。炒饭中的配料丰富，包括鸡蛋、火腿、虾仁、蟹肉等，口感鲜美，营养丰富。 扬州三套鸭：扬州三套鸭是扬州的传统名菜，由鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭胸、鸭腿五部分组成， 泽红亮，味道鲜美。
扬州狮子头：狮子头是扬州的传统名菜，也是淮扬菜的代表之一。狮子头选用猪肉、糯米、香菇等食材制作而成，口感鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。扬州三丁包：三丁包是扬州的传统面点，以面粉、猪肉、豆芽、豆腐皮等为主要原料，制作工艺独特，味道鲜美可口。
扬州特 美食小吃有：扬州炒饭、扬州烫干丝、扬州三丁包子、翡翠烧麦、千层油糕。扬州炒饭 扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的汉族小吃，原流传于当地民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。
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