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麻辣烫到底是四川的还是东北的?
四川。麻辣烫这个词来自于四川，连锁快餐麻辣烫则属于东北。现在两者已经完全分野，乐山麻辣烫和我们在平时吃的快餐麻辣烫完全不是一个东西了。简介 麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。
可以这样说，麻辣烫起源于四川乐山，而连锁快餐麻辣烫则属于东北。四川麻辣烫和大家印象中的东北快餐麻辣烫并不一样。乐山距离成都约两小时左右的车程，跷脚牛肉、乐山烧烤、西坝豆腐、钵钵鸡、甜皮鸭……诸多美食让人目不暇接，垂涎欲滴。
麻辣烫起源是四川。麻辣烫是起源于四川的汉族传统特 小吃。麻辣烫，是川渝地区最有特 ，也最能代表川味的一种特 小吃。大大小小的麻辣烫店、摊，遍及大街小巷，可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是四川的民间小吃，是众多百姓智慧的结晶。麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。
如何做出又香又麻又辣的麻辣烫呢?
【第一步骤】熬制红油： 净锅上火倒入子弹头辣椒400克，新一代2千克，二荆条辣椒2千克小火煸炒出香，然后取出捣碎，然后取出倒入盆中再放入白芝麻400克。
食材准备：主料：各种肉类（如牛肉、羊肉、猪肉）、海鲜（如虾、鱿鱼）、豆制品（如豆腐、豆皮）、蔬菜（如白菜、菠菜、金针菇）等，根据个人喜好选择。辅料：宽粉、粉丝、土豆片、藕片等。配料：香菜、葱花、蒜泥、芝麻等。
融开即可。放入备好的香料，温度烧到145°C，维持温度1分钟。放入备好的干姜粉，温度烧到145°C，维持温度1分钟。放入备好的辣椒，炒制15秒左右，辣椒出红出香即可。立即放入准备好的高汤，用高汤内的水份给油降温，防止辣椒面炸糊。
汤底的熬制时间不宜过长，以免香料味道过于浓烈影响食材的原味。调料的选择和搭配可以根据个人口味进行调整，不同的调料会带来不同的风味体验。麻辣烫的辣度和麻度可以根据自己的喜好调整，花椒和辣椒的用量可以适量增减。按照以上步骤，你可以在家制作出既麻又辣又香的正宗四川麻辣烫，享受美食带来的快乐。
制作麻辣汤底：汤底是麻辣烫的灵魂，一个好的汤底需要多种香料和调味料。通常包括花椒、干辣椒、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。花椒和干辣椒的比例要适当，以保证麻味和辣味的平衡。将香料炒香后，加入牛骨或猪骨熬制的高汤，小火慢炖数小时，使汤底味道浓郁。
麻辣烫起源于四川乐山牛华镇，麻辣烫算是表四川美食了代表之一了！要做好麻辣烫就得符合这个名字麻辣烫缺一不可！所以选材方面一定要讲究，花椒要选棕红 ，红艳油润的，香气浓郁，麻味适中的。品种有：江津青花椒、汉源贡椒、陕西大红袍等。
乐山麻辣烫的正宗做法和配方
1、准备食材：将所有食材清洗干净，切成适合一口吃的大小。肉类可以提前用料酒、生抽、胡椒粉等腌制增加风味。烫食材：将准备好的食材分批放入滚烫的汤底中烫熟。一般来说，肉类需要煮的时间较长，蔬菜和豆制品煮的时间较短。根据食材的不同，调整烫制的时间。
2、牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。
3、一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油，其余过程不变)。4》麻辣烫其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。
4、配方：鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒粉15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(去皮)5克、鸡油50克、西红柿4块、山珍海味20克、清汤4公斤、猪油100克。麻辣烫（Spicy Hot Pot ）是源于四川乐山 ，经东北做法改良之后流行于各地的汉族特 小吃。
5、做法：1 将上述菜洗净串成串儿 2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）4 可以涮啦。。
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