本篇文章给大家谈谈哈尔滨老式麻辣烫配方，以及哈尔滨麻辣烫做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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麻辣烫锅底料配方?
1、麻辣烫的底汤配料 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
2、香料混合后打磨成粉备用。底料配料 油料：猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克，火锅牛油（牧哥牌）1400克。油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油（金锣、双汇）。香菜籽：250克，粉碎，保证最小粒至芝麻大小，不宜过细，按料和水1：0.8比例加开水浸透，防止入锅炸糊。
3、牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
4、配料： 拉油，牛油，菜籽油，生姜，冰糖，大蒜，大葱，糖郫县豆瓣 三油混合－－加冰糖小火炒化.加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦，然后放入药材粉，炒熟。放入辅料生姜，大蒜，大葱，待生姜大蒜出味后，出炒料起锅。
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