今天给各位分享砂锅麻辣烫配料秘方的知识，其中也会对砂锅麻辣烫教程进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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求麻辣烫,砂锅,过桥米线技术,原料,配方。
原料：一般可以速熟的食物，都可用来制作麻辣烫，荤菜可选择兔腰、毛肚、鳝鱼、环喉、午餐肉、鸭肠、鹌鹑蛋等。素菜可选择藕片、莴笋、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减。
菌类：鲜蘑，香菇，金针磨，木耳。砂锅底料配法：微辣：底料一勺，鸡精大半勺，胡椒粉，味元，盐都是一勺边。麻辣：底料一勺，炸好的辣椒一勺，鸡精大半勺，胡椒粉，味元，盐都是一勺边。清汤：鸡精大半勺，胡椒粉，味元，盐都是一勺边。
辣椒面 250克 鲜汤 1500克 四川麻辣烫配方制作程序：制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。制主料。
众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。
麻辣烫的制作方法和配料?
1、我认为麻辣烫的制作方法和配料：准备材料，香肠两面各浅浅的斜切一刀，香菇洗净顶部切十字花，海带洗净切菱形块，莲藕洗净去皮切厚片。油锅烧热，放入葱、姜、蒜小火煸炒至葱段微微变焦黄，放入香辣酱。调入盐、鸡粉、胡椒粉调味煮开后。
2、麻辣烫商业配方及制作方法 高汤制作 牛骨(提鲜增香) 2斤， 鸡架子(提香) 2斤，猪骨(提鲜增香) 5斤，鸭架子(提香) 1斤， 鲫鱼(提鲜增白) 1条，猪肉皮(浓汤) 1 斤。
3、麻辣烫底料：200 克、冰糖：50 克、精盐：50 克、牛肉粉：10 克、白胡椒粉：5 克、红麻椒粉：5 克、灯笼椒：15 克、鸡精：10 克、鲜香宝：10 克、大葱：1 根。制作流程 1) 锅中放 10 斤水。2) 汤桶温度 20 度（防止水温高奶粉起球冲不开）左右时将全脂奶粉 100克放入搅匀。
4、把炒好的干辣椒郫县豆瓣永川豆豉老姜和 麻辣烫专用香料， 大蒜，桂皮，八角，山奈， 黄酒花椒，白豆蔻，增香剂 抗氧化剂等调料放入骨头汤内，大火烧开，小火熬制半小时，再加入盐，味精，四川麻辣烫汤料就做好了。方法二 熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。
5、麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。
怎么做米线和麻辣烫?
把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片烫至白 ，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。1另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。1在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。1将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。1香菜切碎备用。
，选一个汤锅，上火，加入油少许。2，油热后，把【麻婆豆腐的调料】，（小袋装的，市场的调料店都有卖 5元/袋）放入，煸炒出香味，加水。（加半锅就ok啦，如果你家锅打的话就少点哦！）。3，等它开锅后，加少许【盐】（因为调料包里面有咸味），汤料要稍微咸一点点。
张亮麻辣烫配方
1、材料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
2、张亮，麻辣烫调料我们在调整时可以加一些生抽醋，蒜泥，葱花。
3、鸡精适量 、葱10克、 姜10克 、花椒适量 、干辣椒适量 、生抽2大勺、 蒜泥适量、 豆瓣酱2大勺 、独蒜2只、 红尖椒适量 、植物油2大勺、 鸡汁适量、 水1500毫升、 胡椒粉1/2小勺 、白糖10克 、花椒油1小勺 、芝麻适量、 辣椒油1小勺。张亮麻辣烫：一个麻辣烫品牌，在全国各地都有分商家。
4、张亮麻辣烫的底料配方肯定是秘密配方，不会公布的，但是普通的麻辣烫配方与制作步骤如下：热锅下油，生姜，大蒜炒香，下麻椒，辣椒炒香，吃得特麻辣可多加放麻椒和辣椒；加上两小勺辣豆瓣炒香；加入高汤或清水煮沸，如果菜多可多加点汤或水；锅内倒进冻豆腐，牛肉，鱼丸子，虾饺煮。
5、张亮麻辣烫是用猪大骨头熬制而成的高汤水煮的，高汤水做法如下：准备材料：猪大骨头、姜片、料酒。猪骨回来洗净，沥干水。再用清水过净，沥干。煲中煮开水，把姜片，焯好的猪骨下锅。大火煮开后捞掉残余的血沫，一直大火煮约10分钟。然后转小火慢熬约3小时即成。
6、不是，你好亲亲，张亮麻辣烫不是三花淡奶，你好亲，不是的。是用大骨熬制的浓汤，里面加了牛奶，制作的麻辣汤料的哦。
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