甘肃天水麻辣烫调料排名（甘肃麻辣烫底料配方）

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麻辣烫底料配方：使用牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、去壳花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克。香料准备：将所有香料准备好，较长的剪成小段。香料清洗：将所有香料清洗干净，用水泡20分钟。

主料：小白菜，茼蒿，木耳，豆皮，丸子，桂花肠，鹌鹑蛋，鱼豆腐辅料：郫县豆瓣酱适量，麻辣烫料（超市有卖）适量，浓汤宝1个，大葱2段，生姜2片，花椒，辣椒适量做法放入少许豆油，待油温升热后加入郫县豆瓣酱炒出红油。加入生姜、大葱、花椒继续炒出香味。

麻辣烫技术配方底料配方香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。

甘肃天水麻辣烫调料排名（甘肃麻辣烫底料配方）

汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

油料：猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克，火锅牛油（牧哥牌）1400克。油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油（金锣、双汇）。香菜籽：250克，粉碎，保证最小粒至芝麻大小，不宜过细，按料和水1：0.8比例加开水浸透，防止入锅炸糊。

分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。

八角150克，桂皮150克，香叶150克，丁香150克，豆蔻100克，小茴香150克，山奈80克，草果30克，砂仁80克，香茅草50克，千里香50克，麻椒200克，非常简单，以竹签串其鱼、肉、蔬菜，滚火在汤料里涮熟即可。而麻辣烫的精髓就在这个汤料里了。

超市里卖的那种汤料，里面都含有大量的牛油，质量不合格的还有石蜡，最好少吃。自己买点大骨头，或者鸡架之类的，先熬点高汤，喜欢吃辣，放点辣椒进去，买点麻椒油放进去.象豆瓣酱、胡椒面等就可以根据自己的口味喜欢就放了。

香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用。

1、解放路的元女麻辣烫。(在天水古城附近)民生商场旁边和平麻辣烫。尚义巷的为民麻辣烫。(他家有片片粉)东步行街的育生呱呱。(早上卖天水呱呱，下午卖麻辣烫)共和巷的何琴麻辣烫。石马坪眼科医院对面巷子的玉梅麻辣烫。天河小区门口的火辣辣。

2、尚义巷的为民麻辣烫，他家特片片粉值得一试，是喜爱面食的食客的不二之选。东步行街的育生呱呱，这里早上供应天水呱呱，下午则转换成麻辣烫，满足不同时间的味蕾需求。共和巷的何琴麻辣烫，小巧的店面隐藏着大味道，值得探寻。

3、天水麻辣烫是甘肃省天水市的一道特小吃，以其独特的口味和丰富的食材而闻名。在天水市有许多家麻辣烫店，但要说到最正宗的一家，那就非“天水老街麻辣烫”莫属了。首先，让我们来看一下“天水老街麻辣烫”的推荐理由。这家麻辣烫店位于天水市的老城区，地理位置优越，交通便利。

1、香油和麻将来调和成一种酱料，放点葱花，蒜泥。配方：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克。

2、花椒油：花椒油是麻辣烫不可或缺的调味品，它的麻味能够刺激味蕾，增加汤底的层次感。辣椒粉：根据个人口味选择不同种类和辣度的辣椒粉，可以增加汤底的辣味和香气。芝麻酱：芝麻酱不仅能增加汤底的香浓度，还能带来丝滑的口感，特别适合喜欢浓郁口味的食客。

3、冰糖，冰糖是蔗糖结晶体，味甘性平，在熬制汤卤时，加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。花椒，花椒品种以陕西椒四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是麻辣烫的重要调味料，用于汤中可压腥除异，增鲜香。老姜，性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。

4、甘菘麻辣烫配料介绍：丁香麻辣烫配料介绍：丁香一种毛绒绒、黑褐的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。

5、香叶、香茅、千里香、陈皮、蒲草。这几种香料可以选择性的加入，一般都是选两样来放入，如果都放的话，味道会太浓烈了一些。清香味的香料用途还是比较广的，它会让汤带有一股香味，让烫过的菜或肉也有一股淡香，这样闻着就更加诱人。

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