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冒菜用的调料
香油。北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。蒜。有浓烈的蒜辣气，味辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味。葱。为百合科葱属多年生草本植物。盐。盐是指一类金属离子或铵根离子与酸根离子或非金属离子结合的化合物。香菜。
制作这种口味的冒菜，需要准备两种调料：一是麻辣底料、二是麻辣汤料。
碗料：小米椒、葱花、蒜蓉、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。冒菜调料的制作方法 做法：准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。
胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。成都冒菜就像火锅一样，也是香辣可口的一种美食。所谓冒菜，就是把各种素菜荤菜：豆芽、藕片、豆腐、鸡肉、猪肉、牛肉等，放在一个用竹编的帽子里，然后放在一锅辣的老汤里面去煮，一会煮熟之后，再撒上一点佐料，就可以有滋有味地吃了。
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